Or de Cánava, sélection 100% Picual. En format de bouteilles PET de 1 litre. Provenant de Sierra Mágina, Jaén. Récompensé pendant deux années consécutives, 2012 et 2013, avec quatre prestigieux prix pour ses caractéristiques organoleptiques. Les vertus qui lui ont valu ces distinctions sont : "Un arôme fruité intense d'olive verte, une grande complexité entre les arômes verts et les fruits secs : menthe, tomate et peau de banane avec des nuances mûres d'amande et de pomme. Goût transparent, parfumé, avec un équilibre parfait entre l'amertume légère et le piquant progressif. Très structuré et persistant." Élaboration : C'est dans les oliveraies que commence l'élaboration, en séparant les olives de l'arbre de celles du sol, afin de choisir le fruit dès le début dans le but d'obtenir l'une des meilleures huiles d'olive de la variété Picual. L'olive est broyée dans le moulin à huile situé dans la région de Sierra Mágina, au nord-est de la province de Jaén et déclarée parc naturel. Les oliveraies de cette zone sont des arbres à grand développement foliaire. Comme parfois l'altitude dépassée par les oliviers est de 1 000 mètres, ils sont considérés pour la plupart de montagne, privilégiés par le microclimat particulier. La récolte commence lorsque l'olive atteint le degré de maturité optimal. Cela se produit généralement en novembre. Une fois récoltée de l'arbre (jamais mélangée à celle du sol), l'olive est transportée à la moulinerie, où elle est soumise à un nettoyage strict. Ensuite, l'olive est trempée dans de l'eau propre provenant de la source de Cánava. Ensuite, l'olive est broyée par le système de moulin à marteaux, pour casser toutes les cellules contenant l'huile à l'intérieur du fruit, déplaçant la pâte obtenue au mélangeur où une masse compacte et homogène est obtenue. Cette pâte, par le système à deux phases, est soumise à une centrifugation spéciale pour séparer le moût huileux (huile) du reste des composants. Ce moût, à une température maximale de 22 degrés, est lavé pour éliminer les impuretés éventuelles. Une fois cette étape passée, l'huile est transférée aux cuves de la cave. Dans la cave, elle repose pour atteindre le degré optimal de maturité. La température constante de la cave contribue à faire de cette huile l'un des meilleurs produits naturels pour l'alimentation, issu du cœur de Sierra Mágina. Acidité maximale : 0,2.