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Fiche de dégustation VINIFICATION Elaboration "Sobremadre", qui consiste essentiellement à fermenter le moût avec une partie des peaux (jusqu'à 25%), le reste étant du moût vierge. Une fois la fermentation terminée, il n'y a pas de soutirage et le vin macère avec ses lies et ces peaux pendant un maximum de six mois (selon l'année, cela peut varier). ÉLEVAGE Un mois en fût de chêne américain neuf. VISUEL Couleur jaune verdâtre brillante, avec des résidus clairement visibles de dioxyde de carbone qui s'est formé de manière endogène suite au contact du moût avec la "mère" (raisins égrappés et pressés). OLFACTIVE Arômes intenses de boulangerie mélangés avec des notes de fruits qui se développent avec le temps. GUSTATIVE Bouche ample, onctuosité et glycérol, où l'on peut percevoir que ce n'est pas un blanc ordinaire, car on retrouve les nuances apportées par son séjour en fût. ACCORDS METS-VINS Apéritifs, fromages, salades, poissons gras et riz sont optimaux, sans oublier les viandes et les plats mijotés.