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Mustiguillo est unecave familialesituée dans les hauts plateaux valenciens, sur le domaineEl Terrerazo.Il s’agit d’unpaiement uniquede 87 hectares dans la commune d’Utiel.

Les caractéristiques du projet sont uneviticulture 100% biologiqueet un engagement envers la valeur de la conservation de la flore et de la faune de l’environnement. Mais l’élément clé qui définit le projet est lavariété Bobal. Un cépage autochtone d’Utiel-Requena qui se caractérise par sa productivité élevée (nombreuses grappes et grande taille), ses niveaux élevés d’acidité et ses nombreux polyphénols.

Toni Sarriónest leresponsable et l’auteurdu projet et, comme il le souligne lui-même, "parfois j’ai le sentiment que le vignoble sait que je l’observe fréquemment. Avec notre travail quotidien, nous nous efforçons d’obtenir des vins vrais et uniques qui reflètent l’expression et les essences d’El Terrerazo".

Aujourd’hui, Mustiguillo fait partie des100 caves les plus intéressantes au monde, étant le seul représentant des vins du Levant, parmi les quatre caves espagnoles choisies par le prestigieux magazine américain Wine & Spirits.