Le Lolo Albariño est produit à partir de raisins 100% Albariño provenant de vignobles jeunes situés dans la vallée du Salnés, au sein de l'AOC Rías Baixas. Les sols de ces vignobles sont limono-sableux, granitiques et légèrement acides. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées entre 16 et 18 ºC pendant 21 jours, préservant ainsi la fraîcheur et les arômes variétaux. La récolte est faite manuellement en caisses de 20 kg. Une fois à la cave, le raisin est éraflé et pressé.