Le paiement des chapelains Finca El Picón est un vin rouge mono-variétal de Tempranillo élaboré par la cave Pago de los Capellanes dans la D.O. Ribera del Duero, Espagne. Le magazine Wine & Spirits a inclus Pago de los Capellanes parmi les 100 meilleures caves du monde ; une preuve de l'excellente réputation internationale que cette propriété a gagnée avec travail et qualité depuis ses débuts en tant que cave familiale à Pedrosa de Duero, Burgos, et qui est l'une des plus reconnues dans le panorama viticole actuel. Le mot "Pago" fait référence à un district délimité de terres, en particulier des vignobles ou des oliveraies. Celui-ci appartenait particulièrement aux chapelains du village au XIVe siècle, d'où son nom : Pago de los Capellanes. Parmi ses parcelles, il y en a deux qui, en raison de leurs caractéristiques, offrent des vins singuliers, d'une qualité extraordinaire, produits par une agriculture à faible rendement et un travail plein de patience et de dévouement, comme ce Pago de los Capellanes Finca El Picón qui provient de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires avec des graviers et qui subissent l'influence d'un climat avec de grands écarts de température entre le jour et la nuit favorisant la maturation, renforçant le degré alcoolique, la couleur, les tanins et maintenant une acidité très équilibrée. Ces parcelles sont vendangées de manière sélective, en caisses de 15 kg. Lorsque les grappes arrivent à la cave, elles sont laissées à reposer dans une chambre froide pendant 24 heures avant d'être traitées dans le but de préserver leurs meilleures caractéristiques. Les raisins fermentent dans des cuves en chêne français à température contrôlée pour en obtenir leur expression maximale. Cette fermentation est activée avec un pied de cuve élaboré avec des levures sélectionnées sur la parcelle elle-même. Après 40 jours, le vin est décuvé par saignée pour que commence la fermentation malolactique qui se déroule pendant 32 jours en fûts de chêne français sans ajout de bactéries. Ensuite, il est élevé pendant 22 mois en fûts de chêne français à grain sélectionné. Quatre soutirages sont effectués et il est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Enfin, le vin repose au moins 40 mois en cave avant sa mise en vente. Pago de los Capellanes Finca El Picón est sans aucun doute un Tempranillo exquis et puissant de la Ribera del Duero.