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Pago de los Capellanes El Nogal est un vin rouge de la D.O.C. Ribera del Duero élaboré par Bodega Pago de los Capellanes. Vin élaboré avec des raisins d’un
Pago de los Capellanes El Nogal est un vin rouge de la D.O.C. Ribera del Duero élaboré par Bodega Pago de los Capellanes. Vin élaboré avec des raisins provenant d’une parcelle appelée El Nogal. Après un suivi exhaustif de cette parcelle, il a été décidé de la récolter et de la produire indépendamment du reste des vins de la cave. Afin d’obtenir l’intensité aromatique maximale, une macération pré-fermentaire est effectuée à basse température (14ºC) pendant six jours.
La fermentation malolactique se déroule lentement et au repos, sans ajout de bactéries, à 22ºC pendant 20 jours en fûts de chêne français neufs. Ensuite, le vin repose pendant 22 mois dans des fûts neufs de chêne français de grain sélectionné, en passant par 4 types de chêne différents.
Une fois cette période de vieillissement sous bois terminée, il est mis en bouteille sans froid, sans clarification ni filtration.
Pago de los Capellanes El Nogal présente une couleur pourpre cardinal intense, avec des bordures grenat. Une couche fermée typique du cépage Tinto Fino, des larmes denses et abondantes.
Les arômes de fleurs et de fruits frais remplissent nos sens, et plus tard apparaissent les tons de vanille, de cacao, de torréfaction, de cuir neuf, qui confirment le bon assemblage du bois avec le raisin. Le bois de santal et les tons épicés, ainsi que le tabac ou la réglisse laissent un souvenir agréable et persistant.
L’entrée en bouche est élégante, charnue, rafraîchissante en bouche. L’avance est puissante et complexe et nous laisse avec un arrière-goût long et intense, de raisins très mûrs et de tanins ronds et nobles.
Un vin sérieux et complexe, qui se présente maintenant, mais qui a une longue vie devant lui.
