, le cépage autochtone de Ribera del Duero. Bien qu'au départ il n'y ait eu que quelques souches sélectionnées, année après année, ils ont multiplié leurs meilleurs clones
Dans les vignobles, ils obtiennent 5 000 kilogrammes de raisin par hectare, en dessous des 7 000 autorisés par la C.R.D.O. de Ribera del Duero, une qualité qui garantit la meilleure qualité de la matière première.
Ils ont pu obtenir 5 000 kilogrammes de raisin par hectare, une qualité qui garantit la meilleure qualité de la matière première
Pago de los Capellanes Roble est un vin rouge de l'D.O. Ribera del Duero produit par Pago de los Capellanes. Ce vin est un Tempranillo mono-cépage. Après les vendanges, les raisins ont été récoltés à la main et ont fermenté dans des cuves en acier inoxydable
Après les vendanges, les raisins du Pago de los Capellanes Roble sont transportés à la cave, où ils subissent d'abord une brève pré-fermentation à froid. Ils subissent ensuite une fermentation alcoolique spontanée
Le Pago de los Capellanes Roble est ensuite élevé pendant 22 jours. Pendant cette période, le vin est remonté et descendu quotidiennement, en contrôlant à tout moment la densité, la température et l'évolution des levures.
Pago de los Capellanes Roble est ensuite élevé pendant 22 jours
Après ce processus, les cuves sont saignées et la fermentation malolactique est effectuée à 20ºC pendant une période de 24 jours
Le Pago de los Capellanes Roble est finalement vieilli pendant 5 mois dans de nouveaux fûts de chêne français avant d'être mis sur le marché
