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Le Pago de los Capellanes El Nogal est un vin rouge élaboré dans la D.O. Ribera del Duero par la cave Pago de los Capellanes. Le nom de la cave a une longue histoire. Au XIVe siècle, le village de Pedrosa del Duero, où se trouve la cave, abritait une paroisse où les chapelains célébraient la messe en échange de petites parcelles de terrain. Au fil du temps, la paroisse a pu réunir un vaste domaine. Plus tard, les terres sont passées aux mains de la municipalité, mais pour les habitants de la région, ces terres sont toujours restées le Pago de los Capellanes. C'est un monovariétal de la variété Tempranillo élaboré à partir de raisins provenant d'une seule parcelle, El Nogal. Une petite parcelle de 6 hectares à faible rendement avec des sols argilo-calcaires. La température pendant la période de maturation peut varier d'environ 20ºC entre le jour et la nuit. Un contraste marqué qui contribue à une maturation parfaite des raisins et à une acidité très équilibrée. La vendange est réalisée manuellement. La première étape de l'élaboration consiste en une macération des raisins à basse température (14ºC), qui dure 6 jours. La fermentation alcoolique a lieu pendant 28 jours, à une température de 26ºC, dans des cônes en bois de chêne français avec des levures indigènes du vignoble lui-même. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est transféré dans des fûts neufs en chêne français, où la fermentation malolactique a lieu pendant 20 jours à une température de 22ºC. Le Pago de los Capellanes El Nogal est ensuite élevé pendant 22 mois dans des fûts neufs en chêne français à grain sélectionné, en faisant tourner entre 4 types de chêne différents. Une fois l'élevage terminé, il est mis en bouteille sans filtration ni clarification. Un vin élégant et complexe de la Ribera del Duero, avec une longue durée de vie en bouteille.