Palette de Bellota 100% ibérique. D'une arôme intense, d'un goût délicat et d'une texture peu fibreuse, fondante en bouche, laissant une rétro-olfaction persistante caractéristique de la bellota. Elle présente une couleur caractéristique qui varie du rose au rouge pourpre, brillante, avec une infiltration de graisse rosâtre, riche en acide oléique, ce qui la rend onctueuse au toucher et améliore ses qualités organoleptiques.