prix / 100gr
C'est un coquillage essentiel, il a une valeur gastronomique très élevée et bien qu'il soit très similaire à la palourde japonica, la réalité est que la palourde fine a une chair plus blanche, plus moelleuse avec une touche de gras en bouche qui rend sa saveur plus attrayante et longue. Il est parfois consommé cru, tel quel, ou avec un peu de jus de citron, mais il est aussi très bon en ragoût. Sur les marchés, on peut le trouver en différentes tailles, la plus grande commercialisée étant celle de 18/20 pièces par kilo, mais celle-ci a une valeur très élevée et seuls certains des restaurants les plus sélects osent la mettre sur leurs tables
Bien que l'on pense que la palourde fine est toujours blanche, la vérité est que l'on peut la trouver dans des tons foncés (notamment dans les eaux du Portugal), blanche et brune et, selon la zone où elle est pêchée, dans des tons clairs et avec des taches bleutées. En réalité, la couleur de la coquille n'affecte pas sa saveur, mais elle améliore la survie de la palourde, en la rendant mieux adaptée à l'environnement dans lequel elle vit
Au Sampera, nous avons sélectionné une taille intermédiaire de palourde afin que vous puissiez décider de la façon de la préparer, mais en trouvant toujours un spécimen de bonne taille et de qualité dans l'assiette.
Au Sampera, nous avons sélectionné une taille intermédiaire de palourde afin que vous puissiez décider de la façon de la préparer, mais en trouvant toujours un spécimen de bonne taille et de qualité dans l'assiette
Grand : 40 à 50 pièces kg. Prix par unité de commande (100g)
(69,90)
(69,90€/kg)
(69,90€/kg)
Le poids de l'unité de 100g peut varier de 20% en plus ou en moins. Cela entraîne un ajustement du prix final qui sera proportionnel au poids réel
