La marguerite de Galice, également appelée ''relojito'' ou ''marguerite ronde'', est une espèce de bivalve qui doit son nom à la forme circulaire de sa coquille, rappelant les anciennes montres de poche.
La marguerite, Dosinia exoleta, est une espèce interdite depuis plusieurs années et aujourd'hui une espèce de bivalve
La cloque, Dosinia exoleta, est une espèce qui a été interdite pendant plusieurs années et qui aujourd'hui est de retour sur le marché pour enrichir la large gamme de coquillages bivalves proposés
Cette espèce se distingue par sa bonne taille, entre 5 et 8 cm, et sa coquille circulaire. On le trouve sur les plages et dans les embouchures, car il résiste bien aux changements de température et de salinité de l'eau, et à des profondeurs allant jusqu'à 100 m.
Les palourdes offrent beaucoup de viande, car l'animal remplit complètement la coquille. Elles ont une teneur minimale en graisses, en vitamines B, en calcium et en magnésium, une teneur notable en protéines, et surtout une teneur élevée en fer assimilable, idéale pour les régimes des personnes anémiques ou des femmes enceintes.
Les palourdes offrent beaucoup de chair, car l'animal remplit complètement la coquille
Comment prépare-t-on la palourde galicienne ?
Comment la prépare-t-on ?
Techniquement, ce n'est pas une palourde, mais gastronomiquement elle s'adapte à tout type de recette de palourdes et similaires. Les recettes typiques sont à la vapeur, en casseroles avec du riz, dans les plats de fruits de mer ou comme garniture. En raison de sa valeur gastronomique, il est largement utilisé dans l'industrie des conserves et est considéré comme une bonne alternative aux autres espèces en raison de son rapport qualité-prix.
Il est également très populaire dans l'industrie des conserves
La marguerite, bien qu'elle ne soit pas exactement une palourde, est traitée comme telle en cuisine car elle est utilisée dans toutes sortes de recettes dans lesquelles la marguerite est le produit principal ou l'accompagnement, ceci est parfait car c'est un fruit de mer galicien assez bon marché, ce qui fait de la marguerite une alternative à prendre en compte pour toutes les poches.
Nous recommandons de conserver les palourdes dans le même filet dans lequel elles ont été achetées, car elles sont serrées les unes contre les autres, ce qui empêche leur ouverture et préserve ainsi toute la saveur marine qu'elles ont.
Nous recommandons de conserver les palourdes dans le même filet dans lequel elles ont été achetées
La palourde de Galice doit être conservée à des températures comprises entre 0ºC et 4ºC.
La palourde de Galice doit être conservée à des températures comprises entre 0ºC et 4ºC
Il est calculé 1 Kg pour 3-4 personnes
