Connue sous le nom de marguerite japonica de Galice (Ruditapes philippinarum), ce mollusque d'origine japonaise a été introduit dans les eaux riches des estuaires de Galice dans les années 1980. Cette palourde n'est pas originaire de Galice, mais sa culture est aujourd'hui très répandue dans la communauté galicienne. Depuis de nombreuses années, elle fait également partie de notre grande variété de mollusques galiciens. Elles sont idéales pour préparer des plats tels que les fabes con almejas (haricots aux palourdes), pour accompagner le poisson, le riz, les nouilles ou pour être consommées à la poêle ou à la manière des fruits de mer. La qualité et la fraîcheur supplémentaires sont garanties, il ne vous reste plus qu'à les apprécier
Il est conseillé de conserver les palourdes galiciennes japonica dans la même maille dans laquelle elles ont été achetées, car elles sont serrées les unes contre les autres, ce qui les empêche de s'ouvrir et, par conséquent, elles se conservent plus longtemps dans nos réfrigérateurs
| Size |
Pièces/kg |
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| Medium |
entre 60-70 |
| >
entre 40 et 45 |
| Extra |
entre 30-35 |
La palourde Galicienne japonica a tendance à avoir un prix plus abordable et stable sur le marché que la limace et constitue une très bonne alternative lorsque les autres espèces de palourdes frayent et ont peu de viande.
La palourde Galicienne japonica constitue une très bonne alternative lorsque les autres espèces de palourdes frayent et ont peu de viande
Chaque kilo est calculé pour 3-4 personnes.
Apprenez à distinguer la palourde japonica de Galice
Il se distingue par sa coquille, car il présente des lignes radiales et concentriques plus marquées que la palourde fine, qui forment une grille, et sa couleur est plutôt grise et beige. Sa coquille est également beaucoup plus épaisse et dure que celle des autres clams des estuaires galiciens.
Champe fine ou palourde américaine
La reine des palourdes. La palourde fine (Ruditapes Decussatus) est la palourde de plus haute qualité
. En plus d'être le plus riche, il est très résistant et reste vivant plus longtemps hors de l'eau. Dans le cas des fruits de mer, la possibilité d'être conservé est une valeur ajoutée.
La coquille présente des lignes radiales qui se croisent avec des lignes concentriques, donnant lieu à une sorte de grille. Sa couleur dépend du sable où il se reproduit, et va des nuances de brun au blanc.
Sa couleur dépend du sable où il se reproduit, et va des nuances de brun au blanc
La palourde ou la palourde blanche
La palourde blanche (Venerupis pullastra) est d'une qualité gastronomique similaire à la palourde fine. Elle est plus petite que la palourde fine, avec une coquille gris pâle ou beige et des taches de forme irrégulière. Les lignes sur les coquilles sont fines et éparses, et ne présentent pas le quadrillage de la palourde fine
La palourde blonde
La palourde blonde (Tapes rhomboideus) présente une coloration jaune à violette. Avec une chair dure, il est parfait pour le ragoût. Sa coquille est lisse et brillante, avec des lignes concentriques d'une couleur plus pâle. C'est l'espèce la moins chère, bien que de bonne qualité
