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La Papaye ou Carica papaya appartient à la famille des Caricacées, son origine remonte à l'Amérique centrale et elle est cultivée en Floride, à Hawaï, en Afrique du Sud, en Inde, à Ceylan, dans l'archipel malais, aux îles Canaries et en Australie.
Caractéristiques : La papaye est un fruit qui pousse en grappes ; elle a une forme ovale et allongée,
de grande taille (elle peut atteindre jusqu'à 25 cm de long et 15 cm de diamètre), sa peau est
jaune, vert jaunâtre ou orangé ; sa pulpe est tendre, aromatique, charnue et juteuse de couleur orange-rouge avec des graines noires.
Il existe différentes variétés, parmi lesquelles : Solo, Bluestem, Betty, Fairchild, Rissimee, Garahan, Hurtusgred et Puna. Les variétés les plus populaires sont celles cultivées à Hawaï, la Solo et la
Puna, qui pèsent généralement jusqu'à 450 g et sont très sucrées.
Consommation : Elle est principalement consommée comme fruit tropical frais, en raison de sa pulpe douce et juteuse ; elle se prépare coupée en morceaux sucrés arrosés de jus de citron vert pour accentuer sa saveur, et se marie très bien avec d'autres fruits dans des salades de fruits ou des macédoines. Particulièrement délicieuse bien froide.
Lorsqu'elle n'est pas encore mûre, elle est souvent consommée comme légume cuit, dans des ragoûts de viande et comme attendrisseur dans les marinades. Elle a été industrialisée en boissons, gelées, confitures, glaces, bonbons ou conserves.
Sa saveur est particulière, sa pulpe douce ressemble à celle de la fraise et des bananes, et les graines à l'intérieur donnent une touche piquante à sa chair charnue. Sa consistance est crémeuse, douce et juteuse.
Les graines noires peuvent être moulues et utilisées pour assaisonner des salades ou des viandes, elles ont un goût similaire à celui de la moutarde en grains.
Son choix : Les exemplaires qui cèdent facilement à la pression sont les plus savoureux, la peau ne doit pas avoir de taches et sa couleur doit être entre le jaune et le rouge (la partie qui n'a pas été exposée au soleil sera verte).
Propriétés de la Papaye :
Son principal composant est l'eau, suivi des glucides, le minéral qui se trouve en abondance est le potassium, et elle contient également des vitamines C et provitamine A. Son apport en fibres aide à l'évacuation intestinale.
Il convient de souligner qu'elle contient en faible proportion une enzyme protéolytique (papaïne) utilisée pour attendrir la viande ou clarifier la bière. Cette enzyme présente dans la papaye stimule la digestion et est très bénéfique pour les personnes ayant des problèmes d'estomac, tels que l'acidité, la gastrite, et favorise les processus de digestion lente dus à la consommation de viande.
Le jus de papaye est très corrosif, faites attention aux peaux sensibles et irritables comme celles des enfants.
La Papaye ou Carica papaya appartient à la famille des Caricacées, son origine remonte à l'Amérique centrale et elle est cultivée en Floride, à Hawaï, en Afrique du Sud, en Inde, à Ceylan, dans l'archipel malais, aux îles Canaries et en Australie.
Caractéristiques : La papaye est un fruit qui pousse en grappes ; elle a une forme ovale et allongée,
de grande taille (elle peut atteindre jusqu'à 25 cm de long et 15 cm de diamètre), sa peau est
jaune, vert jaunâtre ou orangé ; sa pulpe est tendre, aromatique, charnue et juteuse de couleur orange-rouge avec des graines noires.
Il existe différentes variétés, parmi lesquelles : Solo, Bluestem, Betty, Fairchild, Rissimee, Garahan, Hurtusgred et Puna. Les variétés les plus populaires sont celles cultivées à Hawaï, la Solo et la
Puna, qui pèsent généralement jusqu'à 450 g et sont très sucrées.
Consommation : Elle est principalement consommée comme fruit tropical frais, en raison de sa pulpe douce et juteuse ; elle se prépare coupée en morceaux sucrés arrosés de jus de citron vert pour accentuer sa saveur, et se marie très bien avec d'autres fruits dans des salades de fruits ou des macédoines. Particulièrement délicieuse bien froide.
Lorsqu'elle n'est pas encore mûre, elle est souvent consommée comme légume cuit, dans des ragoûts de viande et comme attendrisseur dans les marinades. Elle a été industrialisée en boissons, gelées, confitures, glaces, bonbons ou conserves.
Sa saveur est particulière, sa pulpe douce ressemble à celle de la fraise et des bananes, et les graines à l'intérieur donnent une touche piquante à sa chair charnue. Sa consistance est crémeuse, douce et juteuse.
Les graines noires peuvent être moulues et utilisées pour assaisonner des salades ou des viandes, elles ont un goût similaire à celui de la moutarde en grains.
Son choix : Les exemplaires qui cèdent facilement à la pression sont les plus savoureux, la peau ne doit pas avoir de taches et sa couleur doit être entre le jaune et le rouge (la partie qui n'a pas été exposée au soleil sera verte).
Propriétés de la Papaye :
Son principal composant est l'eau, suivi des glucides, le minéral qui se trouve en abondance est le potassium, et elle contient également des vitamines C et provitamine A. Son apport en fibres aide à l'évacuation intestinale.
Il convient de souligner qu'elle contient en faible proportion une enzyme protéolytique (papaïne) utilisée pour attendrir la viande ou clarifier la bière. Cette enzyme présente dans la papaye stimule la digestion et est très bénéfique pour les personnes ayant des problèmes d'estomac, tels que l'acidité, la gastrite, et favorise les processus de digestion lente dus à la consommation de viande.
Le jus de papaye est très corrosif, faites attention aux peaux sensibles et irritables comme celles des enfants.
