Le boniato est un tubercule tropical appartenant à la famille des Convolvulacées et nécessite un climat chaud pour croître, car le froid lui est nuisible. Il a été cultivé en Amérique tropicale et est devenu un aliment de base dans différentes régions du monde. En Espagne, les Boniatos sont associés à Noël en raison de la tradition des vendeurs de marrons. La variété rouge est très appréciée pour sa saveur et sa polyvalence en cuisine, étant utilisée pour la préparation de desserts, de rôtis et de plats similaires aux pommes de terre. Le boniato offre divers avantages pour la santé grâce à sa teneur en vitamines, minéraux et antioxydants. Il est utile pour améliorer la vue, le système immunitaire et le transit intestinal, et est particulièrement recommandé pour les femmes enceintes et les enfants. Lors de l'achat de boniatos, il est important qu'ils soient fermes et sans marques sur la peau. Pour la conservation, ils doivent être maintenus dans un endroit bien ventilé et à l'abri de la lumière directe, pouvant durer jusqu'à une semaine.