Les avocats sont le substitut parfait des protéines contenues dans la viande, les oeufs et le fromage dans un régime végétarien, en outre, ses propriétés sont très bénéfiques pour la santé. Il contient des acides gras essentiels, des protéines, des vitamines E, A, B1, B2, B3, D, et en moindre quantité C et des minéraux parmi lesquels le fer, le phosphore et le magnésium se distinguent. Il est bénéfique pour la santé car il régule la quantité de sucre dans le sang, est reconstituant après des efforts physiques, prévient la formation de cholestérol et est bénéfique pendant la grossesse. Il est consommé frais dans des salades, des soupes et du guacamole. Il est également intéressant de savoir comment enlever le noyau sans abîmer l'avocat : on perce le noyau avec la pointe d'un couteau et on le retire en le bougeant avec précaution. La chair se détache plus facilement en entourant l'intérieur de la peau avec une cuillère.