Pascal Cotat La Grande Côte est un vin élaboré avec du Sauvignon Blanc dans la région de Sancerre par Pascal Cotat.
Pascal Cotat La Grande Côte est un vin blanc sec mono-variétal de Sauvignon Blanc d'origine biologique. Pascal Cotat est un vigneron reconnu pour produire certains des vins les plus distinctifs au monde à partir du cépage Sauvignon Blanc. Il opère depuis une petite cave située à Chavignol, dans la région de Sancerre. Ses vignobles sont implantés sur un plateau de craie qui présente un sol caractéristique appelé "terres blanches" en français, caractérisé par des composants calcaires et argileux, similaires à ceux présents à Chablis.
Le vin Pascal Cotat La Grande Côte provient d'une parcelle exceptionnelle située sur des pentes abruptes, dans des sols calcaires riches en fossiles et silex. Pour sa production, Pascal Cotat choisit de vendanger plus tardivement que d'habitude, poussant la maturité des raisins à la limite afin d'obtenir des vins qui présentent une texture et une complexité accrues.
La récolte est effectuée manuellement et bien que les vins de Pascal Cotat ne soient pas certifiés biologiques, il suit les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. Aucun pesticide n'est utilisé dans ses vignobles.
De plus, Cotat suit le cycle lunaire pour effectuer les soutirages de ses vins, qui fermentent avec des levures indigènes et mûrissent dans des fûts demi-muids, des barriques de plus grande taille. Aucun de ses vins n'est soumis à des processus de filtration.
Note de dégustation de Pascal Cotat La Grande Côte
Ce vin blanc sec révèle dans son arôme la présence de fragrances de zeste de citron, de poires fraîchement récoltées et une délicate suggestion herbale. Il est imprégné d'une expression minérale particulièrement notable.
En le dégustant, sa jutosité et son caractère pénétrant se démarquent, où se mêlent des notes de fruits à noyau et une touche de poivre blanc, sans perdre sa caractéristique touche de minéralité. C'est un vin qui possède un vaste potentiel de saveurs et qui présente une acidité renforcée lui permettant d'évoluer pendant des décennies.
