Le Pedro Ximénez Argüeso est un vin doux naturel produit par Bodegas Argüeso, une cave avec une longue tradition dans la production de vins dans la région de Jerez-Xérès-Sherry, en Andalousie, Espagne. Ce vin est produit exclusivement à partir de raisins de la variété Pedro Ximénez, connus pour leur capacité à produire des vins très doux et complexes sur le plan aromatique. Les raisins Pedro Ximénez subissent un processus de passerillage au soleil, où ils se déshydratent pour concentrer leurs sucres et saveurs. Ensuite, le moût obtenu est fermenté et fortifié, arrêtant la fermentation pour préserver sa douceur naturelle. Le vin résultant vieillit pendant plus de 8 ans en fûts de chêne américain selon le système de criaderas et soleras, une méthode traditionnelle qui implique le mélange de vins de différentes années pour garantir une qualité et un goût constants dans le temps. Vue : Il présente une couleur acajou foncée, presque ébène, indicative de sa concentration et de son vieillissement. Nez : Arômes intenses de raisins secs, figues et dattes, complétés par des notes de miel et de pâtisserie, apportant une complexité aromatique remarquable. Bouche : En bouche, il est onctueux et très sucré, avec des saveurs reflétant les notes aromatiques de fruits passerillés et de miel, offrant une expérience gustative riche et persistante.