Ce grand Pedro Ximénez doit son nom au raisin dont il est issu qui, compte tenu de ses circonstances et des méthodes d'élaboration traditionnellement utilisées, produit des vins doux.
Ce vin Pedro Ximénez est élaboré à partir du même système de criaderas et de soleras que les vins secs, et grâce à un vieillissement oxydatif
En employant le même système de criaderas et soleras que pour les vins secs et grâce à un vieillissement oxydatif, ce vin acquiert toute sa personnalité. C'est le jeune vin de tous les vins classés, avec environ 22 ans de vieillissement, il a des notes très fraîches et une douceur très intense.
La seule cave de Jerez dédiée aux vins de xérès traditionnels et anciens avec la qualification VOS et VORS est Bodegas Tradición. Ce certificat a été créé dans le but d'identifier la qualité et l'âge des vins, c'est pourquoi en 2000 le Conseil régulateur de l'A.O.C. Jerez-Xeres-Sherry a créé ces deux catégories. Ces vins bénéficient d'une excellente qualité car le contact avec l'oxygène de l'air est intime
En l'occurrence, ce Pedro Ximénez certifié VOS "Vinum Optimum Signatum" traduit par Vin sélectionné comme Optimum, Very Old Sherry est un véritable joyau chez Bodegas Tradición et que le vin a un âge moyen de plus de 20 ans.
