Une fabrique de pâtes entre tradition et modernité
L'excellence des pâtes Mancini trouve son origine dans les champs, mais elle est travaillée à l'intérieur de la fabrique de pâtes
La ligne de farine complète est produite avec du blé cultivé selon les directives du Pacte de bonne agriculture. Le processus de mouture préserve tous les composants du blé : son, endosperme et germe, ce qui permet de conserver intactes toutes les propriétés nutritionnelles et vitaminiques avec un apport plus important en termes de fibres et de sels minéraux
La rugosité des spaghettis et des pâtes courtes provient de l'utilisation de la filière en bronze. La pâte est poussée dans un disque perforé de forme circulaire, et non rectangulaire, comme c'est le cas dans presque toutes les fabriques de pâtes. Mancini Pastificio Agricolo a fabriqué une usine sur mesure pour réaliser ce processus de fabrication.
Mancini Pastificio Agricolo a fabriqué une usine sur mesure pour réaliser ce processus de fabrication
Chaque variable, comme la température, l'humidité et la pression, est contrôlée numériquement avec un niveau de précision impensable il y a encore quelques années
Une fois que la pâte est libérée de la matrice, elle est lentement privée de son humidité. La phase suivante est le séchage à une température de 40 degrés pendant une très longue période (deux jours pour certains formats).
Et voilà comment on y arrive
Et c'est ainsi qu'il arrive sur votre table, prêt à exprimer toute sa singularité, du tout début au tout dernier moment
