Le persil se présente sous forme de feuilles à la texture rugueuse, de taille moyenne et de couleur verdâtre. Elle doit être protégée des rayons du soleil pour ne pas perdre sa couleur verte intense (la chlorophylle est détruite)

Le persil est riche en vitamine C, a une saveur discrète et un arôme délicat. Il doit être ajouté au plat en fin de cuisson car il ne supporte pas les hautes températures et perd ses propriétés