Le cerisier est cultivé dans les climats tempérés, mais il résiste parfaitement au froid.
La production est exceptionnelle dans : la vallée de Jerte à Cáceres, Andalucía, la vallée de l'Ebre et les montagnes d'Alicante. Sa saison commence en avril et dure jusqu'au milieu de l'été
Les cerises contiennent beaucoup d'eau, de fibres, de glucides, de protéines, sont riches en vitamine A ;et contiennent également des vitamines C, B1, B2, B6 et E ; des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, le soufre, le chlore, le fer, le cuivre et le manganèse ; ainsi que du fructose et des antioxydants. Grâce à leurs propriétés, ils sont bénéfiques pour la santé car ils régulent le transit intestinal, la constipation et sont laxatifs. Ils combattent également le diabète, sont antiseptiques, aident à prévenir les infections, les maladies cardiovasculaires et dégénératives, le cholestérol, l'artériosclérose, la goutte, l'hypertension artérielle et sont également diurétiques. Il est toutefois déconseillé d'en consommer de grandes quantités si vous souffrez de problèmes rénaux ou musculaires
