Désignation d'origine:
Alsace (France)
Alsace (France), une région aux printemps chauds, aux étés secs et ensoleillés, aux automnes longs et doux et aux hivers froids. En raison de la présence d'une vallée de rift, il existe différents types de formations géologiques. La composition des sols est donc très variée, avec la présence d'argiles, de roches calcaires, de roches granitiques, de grès, de sables et de limons
Variétés:
Pinot Auxerrois (70%), Pinot Blanc (30%).
Pinot Auxerrois (70%), Pinot Blanc (30%)
Finca: Clos des Capucins, un sol sableux, avec du limon et des galets de granit.
Finca: Clos des Capucins, un sol sableux, avec du limon et des galets de granit
Vignobles : viticulture biodynamique. Taille courte pour maintenir une faible production. Aucun engrais chimique, herbicide ou pesticide systémique n'est utilisé.
Vignobles : viticulture biodynamique
Récolte : manuelle, retardée jusqu'à ce que les raisins aient atteint leur maturité optimale, avec un peu de botrytis qui renforce le corps et l'expression aromatique du vin.
Récolte : manuelle, retardée jusqu'à ce que les raisins aient atteint leur maturité optimale, avec un peu de botrytis qui renforce le corps et l'expression aromatique du vin
Élaboration: Pressage pneumatique doux des raisins entiers. Soutirage statique, fermentation en vieilles cuves de chêne sans levures externes (levures indigènes). Aucun bois neuf n'est utilisé afin de préserver le fruité des variétés alsaciennes
Acidité : 6,9 g/l (acide tartrique).
13,3% vol. Sucre résiduel : 2,8 g/l.Acidité : 6,9 g/l (acide tartrique)
Notes de dégustation: Délicats arômes de pomme verte et de fleurs blanches. La bouche est riche, vibrante et parfaitement équilibrée grâce à un contraste intéressant entre la fraîcheur de l'acidité et la maturité du fruit. Finition ferme et persistante.
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