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Le pois chiche castillan est un pois chiche de taille moyenne à grande, de forme sphérique, sa peau présente une rugosité moyenne avec des sillons marqués et un bec courbé prononcé. De couleur crème clair, un mélange de tons marron clair, jaune et blanc. Une fois cuit, il absorbe plus que son poids en eau, et garde parfaitement sa forme et sa peau. Sa peau est fine et pratiquement imperceptible. Le pois chiche castillan est riche en protéines, amidon et lipides, surtout en acide oléique et linoléique, qui sont insaturés et ne contiennent pas de cholestérol. De la même manière, il est une bonne source de fibres et de calories. Il est très apprécié pour sa présence exceptionnelle une fois cuisiné.