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Le pois chiche castillan est un pois chiche de taille moyenne à grande, de forme sphérique, sa peau est moyennement rugueuse avec des sillons marqués et un bec courbé prononcé. De couleur crème clair, un mélange de nuances marron clair, jaune et blanc. Une fois cuit, il absorbe plus de son poids en eau, et conserve parfaitement sa forme et sa peau. Sa peau est fine et pratiquement imperceptible. Le pois chiche castillan est riche en protéines, en amidon et en lipides, surtout en acide oléique et linoléique, qui sont insaturés et sans cholestérol. De même, il constitue une bonne source de fibres et de calories. Il est très apprécié pour sa présence exceptionnelle une fois cuisiné.