Les légumineuses de Riet Vell sont cultivées dans l'environnement des zones humides saisonnières au cœur des plaines de La Mancha, favorisant la conservation de ces espaces naturels uniques. Riet Vell commercialise actuellement des lentilles brunes, des lentilles castillanes et des pois chiches pedrosillanos dans le cadre d'un accord avec la Fondation Global Nature (FGN), une ONG qui travaille depuis de nombreuses années avec le secteur primaire de ces régions pour assurer leur protection et la conservation de leur biodiversité. Les champs de production de légumineuses sont situés entre les provinces de Tolède, Ciudad Real et Cuenca, et l'usine d'emballage est située dans la ville de Villacañas, à Tolède. Les cultures biologiques de légumineuses dans ces zones constituent un élément essentiel de l'écosystème dans des espaces naturels très bien préservés qui abritent une diversité biologique riche et variée. De plus, elles contribuent à améliorer la qualité de l'eau qui arrive aux lagunes et enrichissent naturellement le sol en évitant sa contamination par des engrais chimiques. Il convient également de rappeler que les légumineuses sont une source de protéines végétales et un élément clé d'une alimentation saine et durable. Les champs de lentilles et de pois chiches biologiques sont utilisés par de nombreuses espèces d'oiseaux, telles que les outardes, les outardes canepetières, les busards des roseaux ou les grues, certaines étant très menacées. Cette circonstance justifie, entre autres raisons, l'inclusion de ces zones dans le réseau Natura 2000.