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Les pois chiches Pedrosillanos sont une légumineuse sèche d'origine nationale, leur nom vient de la ville d'origine "Pedrosillo el Ralo" dans la province de Salamanque. Le pedrosillano est le plus petit de toutes les variétés de pois chiches, rond et avec un bec pointu, il se distingue par sa crémosité et son goût doux. Les pois chiches Pedrosillanos se distinguent par le fait qu'ils conservent leur forme et leur peau une fois cuits, ils ont un pouvoir d'absorption de l'eau qui dépasse les 100%. Parfaite source de fer, ils contribuent à réduire le cholestérol grâce à leurs graisses non saturées. Leur haute teneur en magnésium protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, et leur fibres améliorent le transit intestinal. Ils sont riches en calcium, potassium, zinc, sélénium et vitamine B.