Les fèves fraîches appartiennent à la famille des légumineuses, mais elles sont considérées comme un légume sur le plan nutritionnel. Elles font partie de la famille des papilionacées, tout comme les haricots verts. Elles viennent dans des gousses vertes et peuvent être consommées crues ou cuites. Il en existe de différentes tailles, les bébés étant les plus consommées.
Propriétés et bienfaits :
Les fèves fraîches contiennent très peu de calories et sont très bénéfiques. Elles contiennent les vitamines suivantes : C, A, E, B1, B2 et des minéraux tels que le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le sodium ou le calcium. Elles nous aident à lutter contre la rétention d'eau car elles contiennent du potassium et leur teneur élevée en fibres nous aide à lutter contre la constipation. Les fibres se trouvent généralement dans la peau des fèves, qui nous procure également une sensation de satiété. Elles ont une teneur élevée en protéines et en glucides. Leur teneur en potassium nous aide à maintenir nos muscles et notre système nerveux en bonne santé.
Valeur nutritionnelle pour 100g :
Énergie (kcal) - 54,25
Protéines (g) - 4,60
Graisses (g) - 0,40
Glucides (g) - 8,60
Cholestérol (mg) - 0,00
Fibres (g) - 4,20
Conservation et astuces :
Les fèves fraîches se conservent de la même manière que les petits pois frais, au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé avec du papier absorbant. Si vous souhaitez les congeler, retirez les gousses et mettez-les dans des sacs de congélation. Ainsi, vous pourrez les utiliser à tout moment. En plus de la peau qui les recouvre, les fèves ont une peau qui peut être consommée. Si vous souhaitez l'enlever, nous vous conseillons de les plonger dans de l'eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes, puis de les mettre dans de l'eau très froide ou de la glace. Une fois refroidies, vous pourrez facilement retirer la peau. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, mais vous pouvez également les congeler, en veillant à les blanchir préalablement pendant environ 2 minutes.
Recette et utilisations en cuisine :
Les fèves fraîches n'ont pas besoin d'une cuisson prolongée, quelques minutes dans une casserole suffisent pour les préparer. Elles peuvent être ajoutées à des ragoûts, des potées ou simplement sautées avec du jambon. En hiver, vous pouvez les ajouter à n'importe quel plat mijoté, mais si vous avez envie d'une salade fraîche, vous pouvez également en préparer une avec des fèves. Vous aurez besoin d'oignon rouge, de radis, de noix et de quinoa. Avant de préparer la salade, vous devrez cuire le quinoa. Elle accepte tous les ingrédients.
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