Le San Martiño ou San Pedro Gallego est un poisson peu connu mais à la saveur magnifique et à la texture ferme qui rivalise avec d'autres poissons plus chers, il peut être comparé à l' acier bien que le San Pedro ait généralement plus d'arêtes.

San Pedro Gallego ou San Martiño Gallego est un poisson à la saveur magnifique et à la texture ferme qui rivalise avec d'autres poissons plus chers

Il est connu sous le nom de San Pedro Gallego ou San Martiño en raison de la légende selon l'Évangile de Saint Matthieu selon laquelle les deux trous ronds de chaque côté sont les empreintes digitales de San Pedro qui, sur ordre de Dieu, prit le poisson pour sortir de sa bouche un morceau d'or afin de payer le tribut du temple.

San Pedro Gallego ou San Martiño

C'est un poisson galicien à la chair blanche et semi-grasse, bien que son aspect extérieur soit pour le moins particulier, son intérieur est une merveille. Il habite les fonds rocheux ainsi que les prairies sous-marines et les fonds sableux, où il peut parfois s'enterrer. Il vit dans l'eau, à des profondeurs allant de 10 à 100 mètres, bien qu'on puisse le trouver à des profondeurs allant jusqu'à 400 mètres

Il est estimé à 350-450 g. par personne (poids brut) où la ration nette sera d'environ 200- 250 gr.

Il est estimé à 350-450 g. par personne (poids brut) où la ration nette sera d'environ 200- 250 gr

Il est préférable de le consommer autour du 11 novembre. Pour cette raison, dans le nord de l'Espagne, elle est connue sous le nom de San Martín