Les escupiñas galiciennes, connues scientifiquement sous le nom de Venus verrucosa, sont un trésor culinaire des Rías Baixas. Ce mollusque, également appelé almeja moelo ou almejón bolo dans d'autres régions de la péninsule, possède des caractéristiques uniques qui en font une délicatesse prisée. Sa chair est ferme et dure, avec un goût intense de mer qui évoque la fraîcheur et l'authenticité. La meilleure façon de les déguster est à la poêle ou à la vapeur; cependant, la méthode la plus traditionnelle et recommandée consiste à les ouvrir soigneusement avec un couteau, en ajoutant quelques gouttes de citron qui rehaussent leur délicieuse saveur. Il est important de noter que leur préparation nécessite une attention, car si elles sont trop cuites, leur chair peut devenir dure et caoutchouteuse. Ces escupiñas sont plus grandes que les coques, mesurant entre 5 et 7 cm, contrairement aux coques qui mesurent généralement entre 3 et 4 cm. La différence de forme et de couleur est également frappante : leur extérieur peut présenter une couleur jaune brunâtre tirant sur le rouge avec des stries profondes et aiguisées. Avec un total de 10 à 15 pièces par kilo, elles sont prêtes à enrichir n'importe quelle recette de fruits de mer de la cuisine espagnole.