Le poivron est le fruit creux d'une plante herbacée qui porte le même nom. Il appartient à la famille des Solanacées et, plus précisément, au genre Capsicum. Les Solanacées sont une famille qui comprend environ 75 genres et environ 2 300 espèces de plantes, dont celles de la variété California :
Il se caractérise par sa taille, car c'est un fruit court (7-10 cm), large (6-9 cm), avec trois ou quatre lobes bien marqués, avec le calice et la base du pédoncule en dessous ou au niveau des épaules et avec une chair épaisse (3-7 mm).
Ils sont les cultivars les plus exigeants en température.
Ils sont récoltés en rouge, vert ou jaune.
PROPRIÉTÉS NUTRITIVES
Le principal composant du poivron est l'eau, suivi des glucides, ce qui en fait un légume à apport calorique faible. C'est une bonne source de fibre et, comme le reste des légumes, sa teneur en protéines est très faible et il apporte à peine de matières grasses.
En ce qui concerne sa teneur en vitamines, les poivrons sont très riches en vitamine C, surtout ceux de couleur rouge. En fait, ils en contiennent plus du double de ce que l'on trouve dans des fruits comme l'orange ou les fraises.
Ils sont une bonne source de carotènes, parmi lesquels se trouve la capsantine, un pigment aux propriétés antioxydantes qui donne la couleur rouge caractéristique à certains poivrons.
Il convient également de mentionner sa teneur en provitamine A (bêta-carotène et cryptoxanthine) que l'organisme transforme en vitamine A selon ses besoins, en folates et en vitamine E. En moindre quantité, on trouve d'autres vitamines du groupe B comme la B6, B3, B2 et B1. Sa teneur en vitamines C et E, associée aux carotènes, fait du poivron une source importante d'antioxydants, des substances qui préservent notre santé.
La vitamine C, en plus d'être un puissant antioxydant, intervient dans la formation du collagène, des globules rouges, des os et des dents, tout en favorisant l'absorption du fer des aliments et en augmentant la résistance aux infections.
La vitamine A est essentielle pour la vision, l'état de la peau, des cheveux, des muqueuses, des os et pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
Les folates interviennent dans la production de globules rouges et blancs, dans la synthèse de matériel génétique et dans la formation des anticorps du système immunitaire.
Parmi les minéraux, il convient de mentionner la présence de potassium. En moindre proportion, on trouve du magnésium, du phosphore et du calcium. Le calcium des poivrons est à peine assimilé par rapport aux produits laitiers ou à
