Origine: Salamanca. La pomme de terre agria est l'une des plus demandées pour ses qualités. Ce sont des pommes de terre assez polyvalentes. Bien qu'elle ait toujours été considérée comme la reine de la friture, ce type de pomme de terre peut également être utilisé pour les ragoûts car elles ne se défont pas facilement. Leur forme est similaire à celle de la pomme de terre galicienne ou française. Leur peau est fine et elles sont généralement de grande taille. Leur chair est jaune, compacte et contient peu de sucres. Elle est cultivée dans tout le pays. C'est une pomme de terre tardive, récoltée de la mi-juin à la mi-septembre.
Propriétés et bienfaits:
Les pommes de terre agrias contiennent des vitamines C, B1, B2, B3, B6, B9 et des minéraux tels que le magnésium, le fer, le potassium et le cuivre. En raison de leur teneur élevée en potassium et faible en sodium, elles sont bonnes pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Elles sont un antioxydant naturel et, grâce à leurs fibres, elles régulent le transit intestinal. Elles sont une excellente source d'énergie naturelle en raison de leur teneur en glucides. Leur teneur en sucre est faible et leur teneur en amidon et en eau est équilibrée.
Apport nutritionnel pour 100g:
Calories: 77 calories
Glucides: 14,5 g
Matières grasses: 0,19 g
Protéines: 1,85 g
Vitamines: B
Conservation et astuces:
Idéalement, conservez les pommes de terre agrias dans un endroit frais et sec, mais jamais dans le réfrigérateur. Retirez tout emballage si vous les avez achetées avec, car elles ont besoin de respirer. Placez-les dans un récipient ventilé, dans un panier en osier ou une boîte avec des trous. Ne les exposez pas à la lumière directe car elles pourraient germer. Si vous trouvez une pomme de terre pourrie, retirez-la immédiatement pour éviter que les autres ne se détériorent. Et ne les rangez jamais à côté des oignons, toujours seules. Si vous achetez beaucoup de pommes de terre, un truc pour les conserver est de les mettre dans une grande boîte perforée, de mettre du papier journal en bas et une fois que vous avez mis les pommes de terre, saupoudrez-les de poivre noir, cela empêchera les insectes de s'approcher.
Recette et utilisations en cuisine:
Vous pouvez utiliser les pommes de terre agrias pour une multitude de plats, mais elles sont particulièrement recommandées pour la friture ou l'étuvée. Elles sont idéales pour les tortillas de pommes de terre. Si vous souhaitez des pommes de terre croustillantes, nous vous recommandons de les frire pendant environ 6-7 minutes, puis de les retirer du feu et de les laisser refroidir. Après une demi-heure, remettez-les à frire. Elles seront croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
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