1 pomme (154g.) Calories 80
Calories provenant des matières grasses : 0 0%
Matières grasses totales : 0 g. 0%
Matières grasses saturées : 0 g 0%
Cholestérol : 0 mg. 0%
Sodium : 0 mg. 0%
Glucides totaux : 22 g. 7%
Fibres alimentaires : 5g 20%
Sucres : 16 g
Protéines : 0 g
Vitamine A : 2%
Vitamine C : 8%
Calcium : 0%
Fronc : 2% Source :NationalCenterfor Chronic Disease Prevention and Health Promotion Votre meilleur moment
Compte tenu des nombreuses variétés de pommes, nous pouvons trouver la plupart d'entre elles sur le marché de septembre à juin, à l'exception de la Golden Supreme qui est disponible d'août à novembre ou de la Golden Delicious qui est disponible pratiquement toute l'année. CARACTÉRISTIQUES
Forme : ce sont généralement des boutons de forme ovoïde, parfois allongés ou ronds, qui cachent à l'intérieur de nombreuses graines brunâtres. Leur peau est presque toujours brillante et lisse.
Taille et poids : les pommes les plus commercialisées sont celles dont la taille est comprise entre 75 millimètres et 85 millimètres ou plus, et le poids entre 170 grammes et 250 grammes.
Couleur : les différentes couleurs de la peau différencient les fruits en quatre groupes : vert, rouge, jaune et bicolore. Tous ont des saveurs, des arômes et une qualité de chair différents.
Saveur : la chair peut être dure ou molle, mais toujours rafraîchissante et juteuse, et son goût va de très doux à très acide en passant par un mélange de goûts acides et sucrés. La chair est plus ou moins aromatique selon les variétés.
La pomme est un fruit qui attire l'attention sur les marchés car on peut la trouver presque toute l'année en excellente qualité et prête à être consommée. Cela est possible grâce aux bonnes pratiques de manipulation et de conservation des aliments qui existent aujourd'hui. Après la récolte, les pommes à stocker sont soumises à diverses méthodes de conservation, telles que le refroidissement rapide des fruits, le stockage dans des caisses avec un film plastique et la réfrigération contrôlée, qui réduisent la perte d'eau et empêchent la peau des pommes de se rider.
| Early Red One : a une très bonne apparence et une peau rouge vif et profonde. Sa chair est juteuse, peu aromatique mais très sucrée. Elle est sur le marché de septembre à juin.
Top Red : il est rouge avec des stries et a une peau brillante. La chair est ferme mais peut devenir farineuse avec le temps. Son goût est sucré et elle est dans la fruiterie de septembre à juin.
Red Delicious : c'est une variété américaine qui fournit des fruits gros et allongés, avec une peau rouge vif. Sa chair est juteuse, très douce, sucrée, peu acide et très aromatique.
Starking : c'est l'une des plus connues, elle vient des États-Unis, étant une mutation de la Red Delicious. Sa peau est brillante avec des stries rouges et verdâtres. Sa chair est blanche jaunâtre et croquante, avec une saveur sucrée. Comme les précédentes, on la trouve de septembre à juin sur le marché.
Royal Gala : d'origine néo-zélandaise, elle a une peau avec des rayures rouges et orange sur un fond jaune verdâtre. Sa forme est très arrondie et sa chair est blanche, croquante et ferme. Très aromatique et juteux. Elle est récoltée de fin août à décembre. Granny Smith : elle vient d'Australie et est facile à reconnaître car sa peau est vert foncé avec quelques points blancs. Elle est très ronde et à chair blanche, très croquante et juteuse avec un goût légèrement acide.
Suprême doré : il est récolté en premier, il est sur le marché d'août à novembre. Elle est de couleur verte avec des tons rosés et de forme globulaire. Sa chair croquante et juteuse est un peu acide et peu aromatique.
Golden Delicious : variété d'origine américaine, l'une des plus cultivées dans le monde. Sa peau est jaune verdâtre avec de petits points sombres appelés lenticelles, qui sont les organes respiratoires du fruit. Sa forme est ronde et régulière. La chair est juteuse, croquante, sucrée et aromatique. On la trouve chez les marchands de légumes à partir de septembre et tout au long de l'année jusqu'à la fin du mois d'août suivant.
Rénette grise canadienne : grande variété française aplatie. Sa peau est épaisse et rugueuse, de couleur jaune rouille ou grisâtre et sa pulpe est visqueuse, juteuse et a un goût sucré, avec une pointe acide agréable. En Espagne, la pomme reineta del Bierzo bénéficie d'une appellation d'origine depuis des années.
Mcintosh : c'est un fruit rond de taille moyenne. La couleur de sa peau est une combinaison de deux nuances de rouge, ou de rouge et de vert. Sa chair croquante et juteuse est légèrement acide.
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Comment les choisir et les conserver
Lorsque l'on choisit des pommes, il faut écarter celles qui présentent des meurtrissures, des ecchymoses ou des bleus, ceux qui présentent des meurtrissures, des pourritures, des rides, des parties molles, des défauts ou des taches doivent être jetés, bien que ceux qui présentent quelques taches plus ou moins foncées ou qui semblent tachetés puissent être parfaitement sains. Ces taches peuvent être réparties sur toute la peau et constituent l'une des caractéristiques de certaines variétés, généralement excellentes pour la cuisine.
La maturité des pommes peut être vérifiée en les saisissant par le cœur et en exerçant une légère pression, si la chair est ferme ou si la peau n'est que légèrement ridée, la pomme est à son maximum de maturité. La chair doit toujours être ferme, aromatique et non farineuse.
En pratique, le moment du marketing est souvent trop longtemps repoussé. En conséquence, les substances de réserve contenues dans le fruit sont épuisées et dans certains cas, elles présentent une perte de saveur, d'où l'insatisfaction et la méfiance du consommateur vis-à-vis du fruit chambré.
Une fois à la maison, si les fruits sont sains, ils se conservent en parfait état pendant plusieurs jours à température ambiante. Il existe des variétés dont la force vitale est épuisée après 1 ou 2 semaines, tandis que d'autres résistent pendant 6 mois ou plus.
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