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C'est un assaisonnement en poudre de couleur rouge et au goût caractéristique obtenu à partir du séchage et de la mouture de certaines variétés de poivrons rouges. Il apporte une touche très spéciale aux plats auxquels il est ajouté, comme le riz, la paella, les pommes de terre, l'assaisonnement des saucisses ou le poulpe à la galicienne. Il donne une teinte rouge aux aliments auxquels il est ajouté, en plus de leur donner un goût et un arôme caractéristiques.