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Le merlan est un poisson blanc, faible en gras, avec une teneur en graisse de 1,9 g pour 100 g de portion comestible, et une haute valeur protéique. En termes de minéraux, il est une source de sélénium et de phosphore, une portion de merlan apporte 41% des apports recommandés en phosphore pour la population étudiée. En ce qui concerne les vitamines, les vitamines du groupe B telles que la niacine, la vitamine B6 et la vitamine B12 sont à souligner, car elles contribuent au métabolisme énergétique normal. Le merlan est également riche en protéines, sélénium, phosphore, vitamine B12, B6 et niacine.