Depuis ses origines, le monastère avait des liens avec la vallée de O Rosal, où les moines ont acquis différentes propriétés et ont encouragé la culture de la vigne. Parmi ces propriétés se trouve la ferme appelée A Cheira, qui est ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Quinta de Couselo.
En 1864, elle a été acquise par Don Casimiro Dorado y Méndez, et est restée entre les mains de la famille jusqu'en 2013, lorsque les arrière-petits-enfants de don Casimiro ont vendu la propriété à Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional. La philosophie de ce groupe viticole est de développer des projets uniques dans les régions où les variétés autochtones galiciennes s'expriment le mieux.
La propriété "A Cheira" a une superficie de 2 hectares de vignoble principalement composés de cépages Albariño de 30 ans, ainsi que de cépages Loureira et Caiño blanco disposés en treille. Elle est clôturée avec le mur d'origine construit par les moines cisterciens.
Ces terres bénéficient d'un microclimat spécial d'influence atlantique qui offre des températures douces, des précipitations abondantes et les heures d'ensoleillement nécessaires pour une maturation appropriée des raisins. Les vignobles sont situés sur des sols d'origine sédimentaire, argileux, riches en matière organique, acides et profonds.
Sous l'appellation D.O Rías Baixas, plus précisément dans la sous-zone de O Rosal, Quinta Couselo produit des vins depuis plus de 150 ans avec des productions limitées.
Blanc d'inspiration atlantique avec 6 mois d'élevage sur lies, il est une explosion pure de fleurs blanches sucrées, de fruits savoureux et de notes citriques et herbacées. Crémeux, salin, élégant et très frais, il se marie parfaitement avec des fruits de mer fins, des poissons blancs, des plats de riz et des plats orientaux et du monde entier. Un O Rosal classique.
