Dans notre cave à Toro, notre amontillado "Soberana" vieillissait, complété par un autre très vieux, l'amontillado "Hindenburg", des soleras du Comte de Aldana. D. Antonio Barbadillo Ambrossy a échangé dix barriques de manzanilla contre chacune de ce vin millésimé. Une telle ancienneté et pourtant il conserve toujours sa finesse ! D'une complexité équilibrée, piquant, sec et élégant. Large et très sec en bouche, il évoque en nous le souvenir salin de son éloignée éducation biologique en tant que manzanilla, et nous séduisent les fines touches de nobles bois de son port singulier. Pour méditer.