Rimarts Brut Reserva est un cava élaboré avec grand soin et précision par la cave Rimarts à Sant Sadurní d'Anoia. Le processus d'élaboration suit la méthode traditionnelle, également connue sous le nom de méthode champenoise. L'élaboration commence par la sélection manuelle des meilleurs raisins des variétés Macabeo, Xarel·lo et Parellada. Ces raisins sont cultivés dans les vignobles du Penedès et sont récoltés à leur point optimal de maturation. Une fois récoltés, les raisins sont doucement pressés pour obtenir le moût de fleur, qui est le moût de la plus haute qualité. Ce moût fermente dans des cuves en acier inoxydable. À température contrôlée, préservant les arômes et saveurs frais et fruités des raisins. Après la première fermentation, le vin de base est mis en bouteille avec un mélange de sucre et de levures, donnant ainsi le coup d'envoi de la deuxième fermentation en bouteille. Ce processus est essentiel pour le développement des bulles et la complexité du cava. Le cava est élevé sur lattes pendant un minimum de 24 mois dans les caves souterraines de Rimarts. Pendant ce temps, les levures se désintègrent lentement, apportant au cava une bulle fine et persistante. Ainsi que des arômes complexes et des saveurs de boulangerie et de fruits secs. Après la période d'élevage, le degorgement manuel est réalisé, une technique qui élimine les sédiments accumulés dans le col de la bouteille sans l'ajout de sucres (brut). Ce processus garantit que le cava conserve sa fraîcheur et sa pureté, offrant un profil propre et élégant. En résumé, l'élaboration du Rimarts Brut Reserva est un processus méticuleux qui allie la sélection manuelle de raisins de haute qualité, une fermentation contrôlée et un long vieillissement en bouteille, le tout en suivant la méthode traditionnelle pour garantir un cava d'excellence.