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Pour concevoir Rock Angel, Château d'Esclans a utilisé une triple sélection de raisins de grenache et de vermentino provenant de La Motte, une commune de la région de Provence. Les fruits ont été récoltés entre l'aube et midi afin de préserver leur fraîcheur et leur intégrité. Seul le moût du premier pressurage, effectué très légèrement et à froid pour éviter l'oxydation, a été vinifié à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable et partiellement dans des demi-muids (fûts de 600 litres). Tout ce processus de vinification minutieux a donné naissance à un rosé pur, sans artifice, complexe, équilibré et d'une grande polyvalence gastronomique.
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