Le rosbif de veau est un morceau de viande inclus dans la catégorie Première A, qui se trouve à l'arrière de l'animal, spécifiquement sur la face externe des pattes arrière, à côté du contre-filet et du dessus de palette. Son nom lui vient de sa forme cylindrique et c'est une viande très appréciée car elle contient peu de graisse et peu de nerfs visibles. Néanmoins, elle reste plus tendre et juteuse à la cuisson que d'autres morceaux de la même zone, comme le contre-filet. *Poids approximatif du produit 2,5 - 3 kg. *Dans la préparation de produits frais, il peut y avoir une légère variation du prix final en fonction du poids.