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Le rôti de bœuf est une pièce de viande classée dans la catégorie Prime A, qui se trouve à l'arrière de l'animal, plus précisément sur la face externe des pattes arrière, à côté du contre-filet et de la pointe. Son nom vient de sa forme cylindrique et c'est une viande très appréciée car elle contient peu de graisse et peu de nerfs visibles. Pourtant, elle reste plus tendre et juteuse à la cuisson que d'autres morceaux de la même zone, comme le contre-filet. *Poids approximatif du produit 2,5 - 3 kg. *Dans la préparation des produits frais, il peut y avoir une légère variation du prix final en fonction du poids.