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Le rognon de veau est une pièce de viande incluse dans la catégorie première A, qui se trouve à l'arrière de l'animal, plus précisément sur la face externe des pattes arrière, à côté de la contre-filet et du dessus de palette. Son nom vient de sa forme cylindrique et c'est une viande très appréciée car elle contient peu de graisse et peu de nerfs visibles. Malgré tout, elle reste plus tendre et juteuse à la cuisson que d'autres morceaux de la même zone, comme la contre-filet. *Poids approximatif du produit 2,5 - 3 kg. *Dans la préparation des produits frais, il peut y avoir une légère variation du prix final en fonction du poids.