Le safran d'origine iranienne (l'autre grand producteur avec l'Espagne) se présente sous la forme d'un brin aux stigmates rouges et à l'arôme intense, sec et pénétrant. Il a un aspect flexible et résistant

Le safran se caractérise par son goût amer et son arôme riche. C'est l'une des épices les plus recherchées au monde, car elle est produite en quantité très limitée