San Román Garnacha est un vin rouge élaboré avec du grenache rouge dans la D.O. Toro par la cave Maurodos.
San Román Garnacha est le dernier ajout à l’ensemble des vins de la cave dirigé par Mariano García, après l’inclusion du Garnacha comme cépage pour la production de vins monocépages par l’appellation d’origine Toro (DO). Lesraisins de San Román sont obtenus exclusivement à partir d’une parcelle spécifique appelée Pago de los Almendros , qui est un vieux vignoble de 1,4 hectare planté en 1964, situé dans la région d’El Monte, dans la municipalité de Villaester, à une altitude de 710 mètres. Dans cette zone, les sols sont meubles, caillouteux ou sablonneux, avec des sous-sols argileux qui retiennent l’eau, ce qui soulage les vignes pendant les étés chauds et les périodes de sécheresse, avec des précipitations annuelles comprises entre 200 et 400 millimètres. Ces parcelles font partie d’un total de 130 hectares de vignobles biologiques qui sont actuellement en cours de conversion aux méthodes biodynamiques.
La récolte de San Román Garnacha est effectuée manuellement, avec une première sélection de grappes dans le vignoble. Les grappes sont ensuite placées dans des caisses de 15 kilogrammes et placées dans une chambre froide pour être refroidies et préparées pour la prochaine étape de sélection sur une table, où les meilleures baies sont à nouveau choisies. Le Garnacha de San Román s’écoule ensuite par gravité dans différents récipients, où les grappes complètes commencent une fermentation spontanée avec des levures indigènes, tandis que les peaux sont délicatement foulées à la main. Ensuite, le vin est transféré dans des fûts de chêne français et américain de 500 litres, dont 30 % de fûts neufs, où il vieillira pendant 20 mois.
Notes de dégustation de San Román Garnacha
C’est un vin rouge dense et savoureux, qui affiche des parfums floraux et de fruits rouges. En bouche, sa fraîcheur et sa texture onctueuse s’entremêlent, avec des tanins agiles et délicats qui, malgré leur robustesse, ne sont pas écrasants. En bref, c’est un vin rouge extrêmement unique et distinctif.
