Ce type de découpe, étant manuel, n'apporte pas de chaleur au produit. De cette manière, l'Oméga 3 et les graisses saines restent intactes, ce qui rend la tranche plus juteuse et chaque bouchée est un délice pour les papilles. Cette découpe est un véritable art que les professionnels utilisent pour que nous puissions profiter d'une tranche plus fine et savoureuse avec une texture unique.