NISKALO,Lactarius deliciosos (Agaricus deliciosus)
Commande : Rusulales
Famille : Rusulaceae
Cat : Pinetell, Rovellon Eusk. : Esne gorri
Noms vulgaires : Níscalo, Nícalo, Mízcalo
La chanterelle est le plus commun des bouchons de "lait" rouge ou orange. Il présente d'abord une calotte plate et convexe, qui prend ensuite la forme d'une coupe de 5 à 15 cm de diamètre. Il possède une cuticule orange, recouverte d'une matière farineuse blanchâtre, marquée par des zones concentriques plus sombres de couleur brun rougeâtre, qui deviennent vertes avec le temps. Les branchies sont serrées, inégales et arquées, de couleur orange, bien qu'elles deviennent parfois vertes. La tige est courte, effilée vers la base, de couleur orange crème, poudrée et ensuite tachetée de vert. La chanterelle est commune dans les zones humides, dans les forêts de pins, en été et en automne. La chair est d'abord blanche puis devient orange verdâtre, elle est dure et cassante et exsude un "lait" sucré, orange vif, qui devient vert au contact de l'air.
Le champignon milk cap est une espèce commune dans les zones humides, dans les forêts de pins, en été et en automne
La chanterelle est l'un des champignons comestibles les plus recherchés pour sa bonne chair et sa relative abondance. Il exhale un parfum fruité et offre gastronomiquement une excellente saveur, bien qu'il soit en réalité beaucoup plus apprécié sous cet aspect le Lactarius sanglifuus (bouchon de lait à sang de vin), qui est considéré comme le meilleur des Lactarius "lait" rouges. Il ne doit pas être confondu avec Lactarius salmoni, qui ne présente aucun intérêt gastronomique. Ce dernier ne verdit pas et ne présente pas les rosettes ou les fossettes typiques sur la tige.
