Le magret frais de canard, une authenticité gersoise
Il est tout à fait possible que ce met d’exception soit connu depuis longtemps. Toutefois le canard gras était, traditionnellement, dégusté confit et, plus rarement, rôti. Le magret de canard gras frais fut imaginé, ou du moins popularisé, par le grand chef cuisinier Gersois André Daguin en 1959. Plus tard il imagina une recette accompagnant ce plat d’une sauce au poivre vert. Accompagnement qui, de nos jours, est encore très prisé. Aujourd’hui on le retrouve dans toutes les familles gasconne, comme plat traditionnel. Et il accompagne toutes les bonnes occasions, que ce soit des moments de fête ou de simple convivialité entre amis.
Au cœur du canard gras du Gers
Pour avoir un magret, il est nécessaire d’avoir un canard gras. Comme nos canards, gavés avec soin dans la plus pure tradition du Sud Ouest. Sans canard gras, il n’y a pas de magret, simplement un filet. Cette pièce de viande est composée des muscles pectoraux, délicatement détachés du bréchet. Il peut se déguster séché ou fumé, mais nous vous le proposons frais. C’est sous cette forme qu’il se rencontre le plus souvent chez nous. Une bonne occasion de profiter de toutes les subtilités gustatives du canard gras frais.
Aller plus loin
Composition : Magrets de canard frais conditionnés sous vide d’un poids minimum 0.375 kg emballés individuellement.
Conservation : à conserver entre 0 et 4°c, DLC 14 jours après emballage.
Expédition : Expédié uniquement avec Chronopost Food Transport froid
Suggestion : pour retrouver le goût du véritable magret canard, dégustez le en grillades ou bien à la poêle accompagné de pommes de terre et de cèpes. la poêle, commencez par cuire côté peau afin de réduire la graisse puis saisissez côté chair : le magret se mange rosé. Les légumes pourront, alors, avantageusement être cuits dans la graisse de canard. N’hésitez pas à arroser la viande d’une sauce au poivre vert, au miel ou encore au vinaigre balsamique.
Accompagner avec un vin rouge côtes de gascogne, côtes de Saint-Mont ou un Madiran.
