Nous n'utilisons que du thon blanc de qualité supérieure, le plus prisé et le plus rare des thons, car sa chair est la plus savoureuse et présente une texture exceptionnellement lisse
La capture du thon blanc a lieu dans le Golfe de Gascogne, où il est pêché par la flotte côtière du Golfe de Gascogne, puis vendu à la criée. Une fois que les spécimens les meilleurs et les plus frais ont été sélectionnés, et après un processus de transformation à l'état frais, les longes de poisson sont découpées et emballées selon des techniques traditionnelles. Pour terminer l'emballage, de l'huile d'olive vierge est ajoutée au poisson
Le thon est l'un des aliments de base du régime méditerranéen. Le thon bonito en conserve est une source importante de composés antioxydants. Il se distingue par ses propriétés nutritionnelles élevées, car il est riche en acide linoléique et en oméga 3. Il constitue également une bonne source de protéines de haute valeur et contient des quantités variées de vitamines et de minéraux. Parmi les vitamines, on trouve celles du groupe B, comme la B2 (plus abondante dans le poisson bleu) et la B9, bien que leur teneur soit moins importante par rapport aux autres aliments riches en ces nutriments. Par rapport à d'autres poissons, le thon a une teneur exceptionnelle en vitamines B3 et B12, cette dernière en plus grande quantité que celle de nombreux poissons et viandes. La bonite, étant un poisson gras, possède également des vitamines liposolubles, telles que les vitamines A et D, qui sont principalement accumulées dans ses viscères. En termes de minéraux, la bonite présente des quantités intéressantes de potassium, de phosphore, de magnésium et de fer, ainsi que d'iode
