Fiche technique :
Leurs porcs passent la première étape de leur vie dans leur ferme, se nourrissant de céréales naturelles fabriquées dans leurs installations jusqu'à atteindre un poids compris entre 40 et 50 kg, lorsqu'ils accèdent aux pâturages.
Là, ils profitent d'une alimentation exquise composée de cette sélection de céréales ainsi que d'herbes, de tubercules, de racines et de glands, atteignant 90/100 kg au début du mois d'octobre (au début de la montanera), moment où les glands tombent et dont ils se nourrissent exclusivement jusqu'à atteindre un poids d'environ 180 kg à l'âge adulte. Ceci est essentiel pour maintenir la race ibérique et pouvoir le désigner comme ibérique de bellota.
À la coupe, il présente un aspect marbré avec des veines de graisse infiltrée, des tons dorés doux et une couleur rouge qui invite à être dégustée.
Note de dégustation
À la fin de son processus de maturation, il passe sous une cloche où brûle très lentement du charbon de chêne, lui conférant un bouquet persistant, enveloppant et inimitable.
Son goût est l'union de la présence de paprika, avec une touche douce d'ail, associée à des nuances épicées et fumées lui procurant une longue et agréable rémanence.
Composition qualitative/quantitative : Lomo de bellota 100% Ibérique, sel, paprika, Dextrine sucre, conservateurs : E-250, E-252 ; Dextrose, Ail et Origan. Peut contenir du lait
Producteur : Beher
Emplacement : Guijuelo (Salamanque)
Valeur nutritionnelle / 100g
- ÉNERGIE : 269kj / 303kcal
- GRAISSES : 17g
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS : 5,2g
- GLUCIDES : 0,9g
- DONT SUCRES : 0,7g
- FIBRES ALIMENTAIRES : < 1g
- PROTÉINES : 36,5g
- SEL : 4g
Sans Gluten et emballé sous vide.
Date de péremption : 9 mois à partir de la date de vente.
Conditions de conservation : conserver au réfrigérateur. Une fois ouvert, le consommer en un mois. Dénomination d'Origine
Qu'est-ce que la Dénomination d'Origine Protégée ?
La Dénomination d'Origine Protégée ou D.O.P., est un label de qualité réglementé qui garantit qu'un produit a été élaboré en suivant une procédure spécifique dans une région spécifique. Cela permet d'obtenir une qualité exclusive et homogène pour tous les produits partageant la même Dénomination d'Origine. En ce qui concerne les épaules et jambons ibériques, provenant d'animaux respectant la réglementation relative aux porcs ibériques, il n'existe que 4 dans le monde entier.
- O. P. Guijuelo : située à Salamanque.
- O. P. Los Pedroches : de la province de Cordoue.
- O. P. Jabugo : de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, à Huelva.
- O. P. Dehesa de Extremadura : où le million d'hectares de dehesa dont nous disposons en Estrémadure est un paradis écologique pour nos porcs.
