• Qu'est-ce que pretty nous utilisons ?

Seulement celui du nord, que les personnes étudiées appellent Thunnus Alalunga, une espèce de petite taille, à la chair plus tendre et plus savoureuse, et qui contient également moins de graisse que le thon pâle typique

• Comment obtenir la bonite la plus fraîche
?

C'est très simple, nous nous approvisionnons uniquement auprès de petits bateaux de pêche qui partent pêcher pour de courtes périodes. Et nous n'achetons que pendant la saison de pêche à la bonite. Dès que les pêcheurs arrivent au port, nous sommes là, à les attendre pour obtenir le meilleur thon le plus rapidement possible