Jambon à la "patte noire" avec une graisse extérieure dorée et brillante de consistance tendre. Lors de la découpe, on observe des nuances fondues de rouges, roses et ocres, avec de nombreuses infiltrations de graisse veinée blanche rosâtre et brillante. Son goût se fond dans le palais de manière douce et délicate, laissant apparaître des arômes exquis et uniques.